L'âme des cépages

Le Rousseli est un secret bien gardé. Vingt hectares en France — à peine. Cépage noir autochtone de Provence, vinifié en blanc pour en extraire la lumière. Fleurs d’amandier, poire fraîche, touche marine, faible degré d’alcool naturel — 10 % vol. Retiré de l’appellation Côtes de Provence parce qu’il était trop pâle, trop léger. Ce qu’on lui reprochait hier est exactement ce qu’on lui demande aujourd’hui.

Le Tibouren est un enfant du littoral. Capricieux à la vigne, il demande de l'attention et de la patience. En échange, il offre des rosés à la personnalité marquée — robe cuivrée, arômes de garrigue et d'agrumes confits, texture souple mais racée, finale minérale et saline. Cépage principal de l'AOP qui peut entrer jusqu'à 90 % dans l'assemblage.

Le Mourvaison fait partie de ces cépages que personne ne cherchait plus — jusqu'à ce qu'on se souvienne qu'il avait quelque chose à dire. Rustique, résilient, profondément ancré dans les terroirs du Var, il donne des vins avec une personnalité sauvage et sincère. Pas poli. Pas lisse. Vrai. C'est sa qualité principale, et c'est déjà beaucoup.

À retrouver dans : Sous les Pins du Paradis

L’Aubun est un cépage d’avenir déguisé en cépage d’autrefois. Moins riche en alcool que le Grenache, résistant naturellement au botrytis grâce à ses grappes lâches, il s’adapte aux étés chauds sans perdre sa fraîcheur aromatique — petits fruits rouges, grenade, mirabelle. Cépage parent du Mourvaison, il est originaire du Vaucluse, né près du Mont Ventoux. Il était encore présent sur 5 800 hectares en France il y a quarante ans. Aujourd’hui moins de 700.

À retrouver dans : Sous les Pins du Paradis

Le Muscardin est un enfant du sud de la vallée du Rhône, jamais sorti de son vignoble d'origine. Sa seule vraie notoriété : il figure parmi les treize cépages traditionnellement autorisés à Châteauneuf-du-Pape — où il ne représente pourtant que 0,4 % de l'encépagement. Un cépage de l'ombre, toujours noyé dans les assemblages, jamais vinifié seul. Peu tannique, à l'acidité vive, il livre des notes florales délicates et une fraîcheur rare. Sur les terres de la Gérade, vendangé tôt pour préserver son équilibre, le Muscardin change de statut : au Domaine Matteri, il devient la base unique de Perles Salines, un effervescent qui lui offre enfin le premier rôle.

Largement présent sur nos parcelles argilo-calcaires, il développe une belle maturité naturelle, une texture ample et une rondeur qui structurent les vins sans jamais les alourdir. Vieilles vignes de 40 ans à la Bouisse. Il joue un rôle central dans les assemblages rouges et rosés.

Présent sur Roquette et Gérade, le Cinsault est naturellement peu tannique. Il offre des expressions souples, fruitées et accessibles. Il joue un rôle clé dans les rosés, où il apporte fraîcheur, délicatesse et finesse aromatique.

Cultivée sur plusieurs terroirs du domaine — la Gérade, la Ruine (vieilles vignes), la Bouisse — la Syrah s'exprime avec finesse selon les sols et les expositions. Elle révèle épices, fruits noirs et notes florales, et apporte aux vins structure, tension et capacité de garde.

Cultivé sur la Roquette et la Gérade, le Mourvèdre affectionne les sols chauds et bien drainés. Dans les assemblages, il allonge les vins, renforce leur tenue et leur confère une profondeur caractéristique, souvent associée à une belle capacité de garde.

Présent sur plusieurs parcelles, le Carignan est naturellement adapté aux étés chauds et à la sécheresse. Il apporte fraîcheur, structure et une expression sincère du terroir — profondeur mêlant fruits noirs et épices.

Présent sur la Gérade, la Bouisse et Costebelle, le Rolle s'exprime particulièrement bien sur les sols argilo-calcaires exposés. Arômes d'agrumes, de fleurs blanches et finale souvent saline. Il est le cœur de la cuvée Queen Victoria.

Présent sur Roquette, Toulouzan et Gérade, l'Ugni Blanc est un cépage clé pour conserver fraîcheur et vivacité dans un climat chaud. Il structure les assemblages par son acidité, sa tension et sa légèreté.

Présent sur Cave et Astouret, le Merlot apporte rondeur et fruité aux assemblages. Il joue un rôle important dans les vins accessibles, en adoucissant la structure globale.

Cultivé à Bouisse et Toulouzan, le Sémillon complète les assemblages blancs en apportant ampleur et rondeur. Il équilibre les cépages plus vifs en donnant profondeur et texture.

Longtemps considéré comme une variété propre à la Corse, le Sciaccarello s'est révélé, sous les analyses ampélographiques, n'être autre que le Mammolo toscan — son nom italien vient d'ailleurs de son arôme caractéristique de violette (mammole). Arrivé sur l'île à l'époque génoise, il y est devenu le cépage principal des appellations Ajaccio et Sartène. Sur son terroir d'origine, il affectionne les sols granitiques et la forte luminosité — une base bien différente de nos argilo-calcaires, ce qui fait tout l'intérêt de le planter à Costebelle. Il donne un rouge tendre, épicé, très parfumé, rarement vinifié en monocépage.

Cépage moderne issu du croisement entre le Grenache Noir et le Malbec. Particulièrement adapté aux conditions chaudes, sa tolérance aux maladies fongiques permet une réduction des traitements de l'ordre de 30 % vs cépages traditionnels. Belle intensité colorante et structure équilibrée.